VACA ATOLADA

1 kg de costela de boi
mandioca cozida a gosto
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de urucum (colorau)
1 concha de gordura de porco ou hidrogenada
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto

Colocar a água para ferver juntamente com a cachaça e o limão.
Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e
lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado, a
cebola e o urucum. Deixar a costela dourar. Mexer sempre. Colocar
água aos poucos para cozinhar até formar um caldo grosso. Acertar
o tempero, acrescentar o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a
panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em
pedaços, escorrer e juntar a costela já cozida. Deixar ferver
para pegar gosto e engrossar o caldo. Servir com arroz com alho,
couve e torres

Congelamento: congele a preparação, depois de fria.
Em um recipiente adequado, coloque a costela e a
mandioca e cubra com o molho que se formou durante o
cozimento. Tampe, retire o ar e leve ao freezer ou
duplex por até 3 meses. Para descongelar, coloque a
Vaca Atolada em uma panela, pingue um pouco de água
e aqueça em fogo baixo, até ficar bem quente.